Woher kommt der Hopfen?

[Arkona]

(01.08.2016 12:40)Aurora schrieb:  Bier wurde schon lange gebraut. Sicher gab es hierin viele Qualitätsunterschiede..
Soviel ich weiß, wurde damit vor ca. 10.000 Jahren schon begonnen.
Man hatte festgestellt, das Getreidebrei, wenn er einige Tage ruht, zu gären beginnt.
Die ältesten Hinweise sind wohl im frühen vorderen Orient zu finden. Angeblich wurde Bier schon in der frühneolithischen Tempelanlage Göbekli Tepe (Südanatolien) gebraut. Nun weis ich aber nicht mit Hopfen bescheid, weis aber nur von Gerste...

Man ließ es nicht ruhen, sondern half mit Speichelenzymen nach, um die Gärung zu beschleunigen. Soll ja heute noch alter Bäckerbrauch sein, in den Brotteig zu spucken.
Die Zugabe von Hopfen oder anderer Würze ist nicht zwingend zur Herstellung "bierähnlicher Getränke" nötig, dient aber der Haltbarkeit und dem Geschmack. Das in der DDR hergestellte "Rostocker Hafenbräu", ein übles Gesöff und auf den DSR-Schiffen verbreitet, enthielt angeblich Chinin anstatt Hopfen, um es tropentauglich zu machen. Vielleicht dachte man auch an Malariaprophylaxe.