Das Essbesteck

[Sansavoir]

Das stimmt, unser heute bekanntes Essbesteck stammt aus dem 19. Jahrhundert. Soweit mir bekannt setzte es sich in der Biedermeierzeit durch.

Das ursprüngliche Besteck bestand aus Schöpflöffel und Messer. Der Schöpflöffel wurde zum Suppe essen verwendet, das Messer zum Schneiden von Brot und Fleisch. Das Brot- oder Fleischstück wurde per Hand gegessen. Im 17. Jahrhundert kam die zweizackige Gabel dazu. Deren Vorbild war (ganz profan) die Mistgabel. Die zweizackige Gabel wurde verwendet, um nicht mehr mit den Händen zu essen. Im Laufe der Barock- und Rokokozeit wurden die Besteckteile verfeinert. So entstanden z.B. Fischmesser, Ess- und Teelöffel, dreizackige Gabeln usw., ebenso die heute bekannten Teile des Geschirrs. Im 18. Jahrhundert setzte sich die Verwendung des Geschirrs und Bestecks im Adel und Großbürgertum durch, in der 1. Hälfte des 19. Jahrhundert (de facto im Biedermeier) im Bürgertum und Kleinbürgertum durch.

Ich wage mal zu behaupten, dass die Verbreitung von Geschirr und Besteck eine Folge von frühen Marketing war. Die Herstellung von Steingut und Porzellan fand im 18. Jh. in Manufakturen statt, die vorwiegend staatlich gefördert worden oder gar staatliche Betriebe waren. Der Verkauf von Steingut und Porzellan führte zu nicht unbeträchtlichen Einnahmen des Staates. Deshalb wurde der Absatz gezielt gesteuert. Als Beispiele dienen die Porzelanmanufaktur Meissen, KPM (königlich preußische Manufaktur) oder Kahla-Porzellan.

Für das Besteck sind sicher die technologischen Entwicklungen des 19. Jahrhundert wichtiger. Das Silber verstand, es kamen z.B. hochlegierte Stähle für die Herstellung von Messern auf dem Markt ...